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豆の選定、焙煎、ドリップ方法など、様々なアプローチで“究極のコーヒー”を追求するプロフェッショナルたちの姿を捉えたドキュメンタリー映画『ア・フィルム・アバウト・コーヒー』。同作品は、2016年1月2日から伏見ミリオン座にて上映され好評を博した。そして、1月16日（土）〜センチュリーシネマ（矢場町）にて延長上映が決定！

このタイミングで、LIVERARYでは、読者が選んだ人気コーヒー店を特集することに。昨年、同映画の劇場招待プレゼントキャンペーンを行った際、「あなたのお気に入りの珈琲店を教えて下さい」というアンケートを併せて行いました。その結果を元に、名古屋の珈琲店9店舗をピックアップ。こだわりの一杯を追求する、名古屋の珈琲店たちは実にバラエティ豊か。各店の店主たちの熱い想いが窺い知れる、Q&Aとともにご紹介していきましょう。

 

LIVERARY × 「ア・フィルム・アバウト・コーヒー」特別企画：

LIVERARY読者が選んだ、名古屋の人気珈琲店。

各店店主に訊いた、極上の一杯へのこだわりとその秘密。

 

Text：Takatoshi Takebe [ THISIS(NOT)MAGAZINE, LIVERARY］
Edit：Yoshitaka Kuroda［ON READING, LIVERARY]

【注】各店の紹介順は人気のランキングを表すものではありません。

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TRUNK COFFEE

 

１・コーヒーが好きになったきっかけは？

デンマークでバリスタキャリアを開始し、現地で世界レベルのバリスタ、コーヒーにふれあい、奥深さと無限の可能性を感じました。

２・豆選びのこだわりについて、教えてください。

世界中のコーヒー豆のサンプルを何百とテイスティングし、本当に良い物だけを選び、その豆にあった焙煎をし、尚かつ適正の抽出をしています。

３・コーヒーの入れ方について、こだわりを教えて下さい。

水の硬度から、温度管理、気象条件の変化、また豆の状態によって抽出は変わります。

条件は常に変わるので、プロのバリスタがその時のベストな抽出をします。また、バリスタのスキルはもちろん、徹底的なデータ管理により感覚と言う曖昧な物ではなく確実にベストな抽出をしています。

４・現在、貴店でオススメしているコーヒー（メニュー）について教えて下さい。

バリスタが淹れるドリンクには、全て自身を持って淹れさせて頂いてます。ですので、その時にお客様が飲みたい物が、」そのお客様のベストドリンクです。

５・お店のコンセプト、大切にしていることについて教えて下さい。

世界レベルのコーヒーを常に提供する。また、世界に発信出来る物を創り出す。

６・好きなコーヒーショップ、喫茶店を教えてください。

FUGLEN(OSLO),THE COFFEE COLLECTIVE(COPENHAGEN)

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喫茶クロカワ

 

１・コーヒーが好きになったきっかけは？

父が毎日淹れていたので。

２・豆選びのこだわりについて、教えてください。

こくっと甘みあるコーヒーが好きなのでナチュラル精製のものをセレクトすることが多いです。

３・コーヒーの入れ方について、こだわりを教えて下さい。

現在はハンドドリップと水出しのみです。誰でも美味しく淹れられる焙煎ができたら、と思っています。

４・現在、貴店でオススメしているコーヒー（メニュー）について教えて下さい。

コーヒーとお供（クレームブリュレ、テリーヌショコラ）

５・お店のコンセプト、大切にしていることについて教えて下さい。

身の丈で、あれたらと思っています。

６・好きなコーヒーショップ、喫茶店を教えてください。

いつか福岡の珈琲美美さんに行ってみたいです。

喫茶クロカワ
住所：愛知県名古屋市中区千代田5丁目8-27
営業時間：12:00〜19:30
定休日：月・火（祝日営業）
TEL：052-684-6363
http://cafekurokawa.com/

 

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The Blackbird Coffee Roastery

 

１・コーヒーが好きになったきっかけは？

それまであまり気にもせずに飲んでいた普通のコーヒー以外に高品質のおいしいコーヒーがあり、そして奥深い世界があると知ってからです。

２・豆選びのこだわりについて、教えてください。

スペシャルティコーヒーの豆のみを焙煎、販売し取り扱っております。スペシャルティコーヒーは、SCAA（アメリカ・スペシャルティコーヒー協会）の定義によると、カッピングフォームに基づいた規準で、100点満点中80点以上の高評価を得た豆のことを言います。これらの豆は、現在世界に5％前後ほどしか流通していない高品質の豆です。世界各国から取り寄せた産地のスペシャルティの豆や当店のブレンドもご用意しております。お客さまがご自宅などで楽しんでいただけるよう店頭でお客さまのお好みのコーヒー豆をお選びするのをお手伝いさせていただいております。

３・コーヒーの入れ方について、こだわりを教えて下さい。

KONO式ドリッパーで一杯ずつ丁寧に抽出しています。

４・現在、貴店でオススメしているコーヒー（メニュー）について教えて下さい。

深煎りのブレンドコーヒー「G＃」一番人気のブレンドコーヒーです。柔らかい苦みとほのかな甘さ、ストレートだけでなくカフェオレなどにもオススメです。

５・お店のコンセプト、大切にしていることについて教えて下さい。

お客さま方にご自宅などで高品質のコーヒー豆を楽しんでいただければと思います。お店でコーヒーのお話しを聞くと何か難しそうと思われがちですが、本当はコーヒーは人生を豊かにしてくれる飲み物なのです。みなさんのコーヒー選びについて分かりやすくサポートさせていただきます。

６・好きなコーヒーショップ、喫茶店を教えてください。

OVER COFFEE という津島市にあるコーヒー店です。色々なコーヒー店の豆を楽しむ事が出来ます。当店の豆も取り扱い頂いております。

The Blackbird Coffee Roastery（ザ・ブラックバードコーヒー・ロースタリー）
住所：愛知県名古屋市千種区末盛通3-18 ルーブ末盛1F
営業時間：11:00〜19:00
定休日：水曜日、第２・３火曜日（祝日の場合は翌日）
TEL : 052-753-7706
http://www.blackbird-coffee.net/

 

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ペギー珈琲店

 

１・コーヒーが好きになったきっかけは？

吉祥寺のもか（ずいぶん前に閉店）という店のコーヒーを飲んで感動したからです。

２・豆選びのこだわりについて、教えてください。

まず、おいしいこと、風味特性があること、生産者がわかること、トレサビリティが明確で安全なこと。

３・コーヒーの入れ方について、こだわりを教えて下さい。

雑味が出ないよう、甘味、コク、風味特性をしっかり抽出する。飲みやすく、おいしく感じるように。

４・現在、貴店でオススメしているコーヒー（メニュー）について教えて下さい。

ブラジル　コンゴーニャス農園（買い付けコーヒー）
コスタリカ　エルピロン　サン・イシドロ農園（買い付けコーヒー）　
コロンビア　ホルヘヒメネス　ロスピノス農園（マイクロロット）　

５・お店のコンセプト、大切にしていることについて教えて下さい。

より多くの人に本当のコーヒーのおいしさを知って頂きたいと思い努力しています。

６・好きなコーヒーショップ、喫茶店を教えてください。

博多の美美、東京のノージーコーヒー。

ペギー珈琲店
住所：愛知県名古屋市千種区若水3-30-2　水野ビル1Ｆ
営業時間：9:00〜19:00
定休日：なし（ただし水曜日喫茶営業なし豆売りだけです。）
TEL : 052-722-9726

ペギーコーヒービーンズ(豆売り専門店）
住所：愛知県名古屋市瑞穂区松栄町2-76-2　メゾンファミール1Ｆ
営業時間：10:00〜19:00
定休日：水曜日
 http://www.peggy.co.jp